Siempre he seguido al pie de la letra la receta de sopiapillas pasadas que ha preparado mi mamá, ya que son mis favoritas y son las únicas que me gustan comer (ni si quiera me gustan las sopapinas fritas, y ni me digan de eso de ponerle ketchup, mostaza u cualquier otro tipo de invento de «aderezo»). Si bien el proceso es largo, es simple: cocer el zapallo; hacer una masa con el puré del zapallo y harina; cortar la masa de forma circular (un clásico); freír; y luego llevarlas a una olla con la chancaca y muchas especies. El problema es que, dado que este año en particular, el aceite se ha convertido en un bien de lujo (como también ha subido mucho de valor otros alimentos) no iba a derrochar mi botella de aceite vegetal en este antojo invernal, pero tampoco quería quedarme con las ganas de no disfrutar esta clásica preparación en plena temporada de lluvia. Es así que emprendí el desafío de hacerlas al horno. Sabía que el proceso de freír es casi indispensable, no sólo porque sella la masa; sino que le aporta un sabor significativo a la masa. Pero, peor es no intentarlo y quedar siempre con la duda ¿y si hubiese resultado?. Algo es claro, el objetivo principal es que el horno pueda sellar la masa para que al cocerse en la olla con la chancaca no se desarme y resulte una sopa de sopaipilla. Para mi sorpresa, ¡lo conseguí!, con algunos ajustes a la receta original logré esa sensación: suave masita que se deshace en la boca, recubierta por esta crema de chancaca que se transforma en la olla mientras va almidonándose en conjunto con las sopaipillas, y que resalta un sabor hogareño por las cáscaras cítricas de naranja y limón, palitos de canela y, por qué no, algunas estrellas de anís, que fue mi toque gourmet una vez que comencé recrear esta receta.

Sopaipillas de zapallo pasadas al horno
Descripción
Hacer sopaipillas es siempre una buena ocasión para cocinar con la familia y amigos, en compañía el proceso se hace muy ameno y se crean lindos recuerdos. Si bien el proceso es muy fácil, considera reservar tiempo para prepararlas.
Ingredientes
Masa de zapallo
Salsa de chancaca
Instrucciones
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Comienza cociendo el zapallo. Puede ser al horno, envolviendo el zapallo en papel aluminio, colocándolo sobre una lata para horno, a temperatura alta (180º grados) por 15 a 20 minutos. Sino puede ser en una olla con agua. Ten en cuenta que esta última forma, toma más tiempo de cocción y absorberá mucha agua por lo que después tendrás que agregar mucha harina. Yo la cocino al horno.
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Cocido el zapallo, molerlo con un tenedor o un moledor de papas. Hazlo cuando el zapallo no esté hirviendo para no quemarte.
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Colocar el zapallo molido (que no tenga grumos ni cáscara) en una fuente y agregar la mantequilla (debe estar derretida), mezclar bien. Incorporar todos los ingredientes secos. La masa no debe pegarse a las manos, pero sin que quede seca. Debe sentirse húmeda y desprenderse fácilmente de las manos para poder amasarla sin problemas. Si vez que se pega mucho, te recomiendo agregar la harina de a pocos (agregar 1/4 de taza de harina, amasar y chequear, si vez que aún falta volver a agregar 1/4).
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Amasar, sobre un mesón enharinado. Estirar lo suficiente para que la masa quede de un grosor de 0,5 cm, no deben quedar muy gruesas ni muy delgadas para que no se sequen mucho en el horno. Usar el cortador que más te guste, siempre que sea de un tamaño grande (circunferencia de un vaso).
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Ir colocando las masas cortadas sobre una lata de horno que tenga papel mantequilla, y hacer agujeros en el centro de la masa cortada con un tenedor, así evitaremos que se inflen adentro del horno.
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Llevar al horno por 15 a 18 minutos a 175º grados. La masa de las sopaipillas debe quedar bien seca y dorada, de esta forma nos aseguraremos que no se desarmarán cuando entren a la olla con la chancaca.
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Mientras se hornean, preparar la sala de chancaca. Escoge la olla más grande que tengas (de 2.5 litros), colocar la chancaca y todas las especies con 1.7 litros de agua hervida. Dejar que la chancaca comience a disolverse, esto puede tardar una media hora, este paso puedes adelantarlo aún desde que comienzas a cocer los zapallos.
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Disuelta la chancaca, verificar que no se haya evaporado mucha agua, de lo contrario, agregar un poco más de agua hervida. Colocar las sopaipillas en la olla, hasta que la salsa las cubra.
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De cuando en cuando, ir revolviendo un poco las sopaipillas para que todas queden bien impregnadas de la salsa. Cuando comience a hervir la olla (esto puede tomar unos 30 a 40 minutos), contarás unos 40 minutos más, hasta que la consistencia de la chancaca deje de ser líquida y se vuelva más espesa. Una vez que esto ocurra, retirar la olla del fuego y servir.