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Pan de pascua o bizcocho navideño

Esta receta es un clásico chileno en las fiestas de navidad, ha llegado a tener tanta popularidad que hasta se realiza un concurso anual en donde compiten diferentes panaderías y tiendas de repostería para premiar la mejor elaboración. Dado que es un infaltable a la hora de la once o como regalo, es que no puede faltar nuestra receta de "pan de pascua", manteniendo ciertos estándares clásicos provenientes de recetas similares como es el "Stollen" o "Pannettone". Aquí compartimos contigo nuestra receta, la cual además te servirá como una linda alternativa si deseas regalar algo hecho por ti, ya que te pueden salir 4 panes en moldes de 12 cm o más si utilizas moldes más pequeños. Porque en estas fechas, el tiempo que regalas a otros, es de gran valor y mejor si va acompañado de algo dulce.

Tiempo de preparación 30 mins
Tiempo de cocción 40 mins
Tiempo total 1 h 10 mins
Método de cocción: ,
Cocina: ,
Dificultad: Intermedio
Cooking Temp: 170  C
Mejor temporada: Adecuado durante todo el año
Descripción

Suave, húmedo y lleno de sabor es esta típica receta navideña, la cual es ideal para hornear y regalar, ya que si utilizas moldes de 12 cm te saldrán 4 panes. 

INGREDIENTES
  • 1 cup cranberries deshidratados
  • 1/2 cup pasas rubias
  • 1/2 cup damascos turcos picados
  • 1/2 cup piña deshidratada en cubitos
  • 1/2 cup naranja confitada en cubitos
  • 1/2 cup limón confitado en cubitos
  • 1/2 cup coñac o jugo de naranja (en caso de usar jugo de naranja, agregar una cucharada de esencia de coñac)
  • 1/2 cup leche
  • 1/2 tbsp jugo de limón
  • 1/2 tsp bicarbonato
  • 120 g nueces partidas
  • 120 g almendras partidas
  • 200 g mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 1 cup azúcar rubia
  • 2 huevos
  • 1/2 cup miel de abeja
  • 2 cup harina
  • 1 tsp polvos de hornear
  • 1/2 tsp nuez moscada
  • 1/4 tsp clavo de olor
  • 1/2 tsp jengibre en polvo
  • 1 tbsp canela en polvo
  • 1 ralladura de limón
INSTRUCCIONES
  1. 1
    Macerar la fruta deshidratada y confitada

    En una fuente colocar toda la fruta deshidratada y confitada junto con el juego de naranja /coñac. Revolver para que todo se impregne bien y dejar reposar unas dos horas tapando la fuente 

    También puede dejarse macerando toda la noche.
  2. 2
    Preparar otros ingredientes
    1. Mezclar la leche con el jugo de limón. El propósito de esto, es que la leche se corte y logremos un "buttermilk" para aportar humedad a la masa. La leche tendrá un aspecto cortado en unos 10 a 15 minutos (siempre y cuando la leche esté a temperatura ambiente).
    2. Cernir los ingredientes secos: especies, harina y polvos de hornear. Reservar.
    3. Picar los frutos secos. Reservar.

     

  3. 3
    Comenzar haciendo la mezcla

    Batir la mantequilla a temperatura ambiente. Una vez pomada, agregar el azúcar y batir hasta que el azúcar se incorpore homogéneamente. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición. 

  4. 4

    Agregar a la mezcla la fruta que maceramos anteriormente junto con el jugo; y los frutos secos picados. Mezlcar con la ayuda de una espátula. 

     

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    Agregar los ingredientes secos tamizados al batido, alternando con la miel y la ralladura de limón. 

  6. 6

    Disolver el bicarbonato en la leche agria, revolver rápidamente e incorporar de inmediato a la mezcla. Revolver bien y llevar la mezcla a los moldes preparados. 

    Preferiblemente usar moldes de papel que son para panes de pascua, ya que son más fáciles de preparar y manipular. De lo contrario, usar un molde y forrar por dentro con papel mantequilla para que mantenga la humedad.
  7. 7
    Al horno

    Llevar la preparación a un horno previamente precalentado a 170ºC por unos 40 a 45 minutos (el tiempo variará dependiendo del tamaño y altura que tengan los moldes). MUY IMPORTANTE: en el horno colocar una pequeña fuente con agua, para proveer humedad suficiente y los panes no se sequen al hornearse. 

  8. 8
    Servir, degustar y regalar

    Puedes decorarlos con azúcar flor (una vez que los panes estén fríos) o con un glaseado de azúcar flor con jugo de limón. 

    Para conservarlos por más tiempo, te recomendamos guardarlos en una bolsa plástica. 

  9. 9
Palabras claves: pan de pascua, pan navideño, bizcocho navideño, fruta confitada, especies navideñas
Léelo en línea: https://lapequenasuiza.cl/recipe/pan-de-pascua-o-bizcocho-navideno/

¡Muchas gracias por visitar la Pequeña Suiza!

¡Disfruta de la receta!