Otro dulce chileno proveniente de la época de la colonia. Se dice que lo preparaban las monjas españolas a quienes les sobraban muchas yemas después de usar las claras para convertirlas en merengue. Fue un gran acierto preparar esta receta por muchos motivos: es perfecto como un pequeño postre por lo que puede rendir para varias personas; es muy versátil ya que puede servir como relleno de alguna otra preparación, cómo una torta o alfajores; tiene un sabor muy similar a la crema pastelera, pero con una textura mucho más suave; y por sobretodo nos ayuda a solucionar el problema de ¿qué hago con tantas yemas?, esta es una excelente receta para ello y por sobretodo muy rápida de preparar.
Si bien puede causarnos temor el hacer una receta a base de yemas, es muy segura ya que la técnica es doble cocción: la primera es mediante un almíbar, y luego una cocción a baño maría hasta espesar. Y no creas que tiene sabor a yemas; todo lo contrario, es dulce y con la vainilla le da un toque muy parecido a la crema pastelera.
En una olla o sartén colocar el azúcar y el agua. Llevar a fuego medio-alto hasta alcanzar los 105º Celsius.
Cuando estes cerca de llegar a la temperatura de nuestro almíbar (entre 98º y 100º Celsius), comenzar batiendo las yemas a velocidad media junto con la vainilla. Cuando el almíbar esté listo, ir incorporándolo en forma de hilo a las yemas mientras se siguen batiendo.
Una vez incorporado el almíbar, subir la velocidad del batido, por unos dos minutos.
Mientras se terminan de batir las yemas, prepara una olla con agua caliente para baño maría. Colocar la fuente de las yemas sobre la olla a baño maría y con un globo metálico comenzar a batir por unos 6 minutos aproximadamente hasta que la mezcla comience a espesar.
Cuando la preparación haya espesado, llevarla a las fuentes donde deseas servirlo, y espera que se enfríe lo suficiente para llevarlo al refrigerador. Después de una o dos horas la preparación habrá espesado más y estará listo para servir.
¡Muchas gracias por visitar la Pequeña Suiza!
¡Disfruta de la receta!