Receta súper rápida de hacer, en que sólo debemos tomarnos el tiempo de batir bien las claras. y las yemas para conseguir una maravillosa esponjosidad en nuestros empolvados.
Esponjosas capas de bizcocho rellenas de manjar, cubiertos por azúcar impalpable
Colocar papel mantequilla en cada bandeja y dibujar círculos de 6 cm de diámetro, con una separación de 2 cm apróx. entre cada círculo
Precalentar el horno entre 195ºC y 200°C
Cernir la harina por lo menos dos veces para evitar cualquier grumo y caiga ligera a la preparación.
Llevar las claras a un bowl limpio, agregar la pizca de sal, y comenzar a batir desde velocidad baja e ir aumentando a alta.
Un vez que las claras hayan comenzado a formar una especie de nube suave y blanca comenzaremos a incorporar de a poco el azúcar (75 gr.) hasta lograr un merengue firme.
En otro bowl, mezclaremos las yemas con el azúcar (75 gr) y batiremos enérgicamente, hasta coseguir el punto “ruban”, punto cinta. Las yemas comenzarán a palidecer de color hasta casi notar un tono blanco y la mezcla haya espesado y aumentado su volumen.
Conseguido el punto, agregaremos la vainilla, la canela y la pizca de sal.
Incorporaremos a la preparación de las yemas, un poco de las claras, y mezclaremos con movimientos envolventemente.
Volveremos a agregar otro poco de mezcla de claras a las yemas y repetiremos este paso hasta que todo se haya incorporado.
Incorporaremos la harina, junto con el cernidor. Este paso lo dividiremos en tres partes. Entre cada incorporación mezclaremos la harina con movimientos envolventes.
Colocaremos la mezcla dentro de una manga con boquilla redonda de un 1 cm de grosor, aprox.
Manguearemos sobre las placas preparadas con papel mantequilla dando la forma de círculos. Este paso también podemos hacerlo con la ayuda de dos cucharas en caso de no tener manga.
Las placas con la masa la llevaremos al horno por 6 minutos aproximadamente.
Una vez frías las papitas, espolvorearlas con azúcar impalpable y rellenarlas con manjar.
¡Muchas gracias por visitar la Pequeña Suiza!
¡Disfruta de la receta!